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越南風味香茅烤雞卷

越南菜多以清爽原味為主要風格,菜品的調味魚露、青檸檬是必不可少的。香茅是越南菜裏最常用到的一種調味的佐料。與印度菜在使用香料方面,越南香料多以新鮮香料來做。做肉類的話,多於先將調好的香料醃制進肉裏再進行烹製。吃進肉裏面的香味在嘴裏會回味悠長。

今天的這道越南風味香茅烤雞卷,就是盡可能的遵循當地的烹飪習慣來完成的。由於香料需要新鮮的來配置,找起來不太容易,直接買了配置好的香料醬。自己在經過加工,做成了這道越南風味香茅烤雞卷。味道並不是那種濃烈的口味,而是非常清新,有一點檸檬酸酸的味道在裏面,非常的清新。建議搭配醃制的酸黃瓜和米粉還有一些青菜實用,非常美味。調料我是購買於大型超市,網上也有售。和叻沙米粉用到的調料屬一個系列。



原料:

越南風味香茅烤肉料1袋、全雞腿1個、魚露1湯勺、檸檬汁1湯勺、大蒜2瓣、海鹽少許、蜂蜜適量、白蘭地1湯勺。

做法:

1、雞腿去毛洗淨瀝幹水份。

2、用小刀剔骨備用。

3、我用的烤肉料,和朋友逛街在大超市買的。

4、取一半用烤肉料,塗抹在雞翅兩面。

5、碗中倒入1勺魚露

6、再加入1勺檸檬汁混合均勻。



7、把塗抹了烤肉料的雞腿肉放在碗中,雙面浸透調好的魚露檸檬汁。

8、把浸過調料的雞腿和餘料都倒在保鮮袋中,加入幾瓣大蒜,放入冰箱冷藏一晚。有空的時候就拿出來按摩一下,輔助進味。

9、取一張錫紙,把醃制過一夜的雞腿肉平鋪在錫紙上,有皮的一面朝下。

10、研磨少許海鹽。

11、再用餘下的烤肉料,繼續塗抹在雞腿肉的兩面。

12、取一小部分烤肉料,加入少許檸檬汁、白蘭地和蜂蜜攪拌成烤肉汁。


13、過5分鐘刷一次料汁在雞肉上面。

14、把雞肉小心的卷起。

15、用錫紙包裹住卷好的雞肉,兩邊像擰糖果般擰一下,面的再考的時候漏汁。烤盤鋪一層錫紙,卷好的雞卷放在烤盤上,放入預熱好200度的烤箱中,加熱20分鐘。

16、取出幾圈,小心的打開,刷上一遍料汁。繼續15分鐘、

17、取出再刷上一遍料汁。在加熱10分鐘即可。

18、如果喜歡表面上色可以去掉錫紙,在烤箱中適當加熱上色即可。最後切成塊,裝盤食用。
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